Risotto al Pesto di Pistacchi, Speck e Scamorza

Questa Ricetta Siciliana esalta uno dei Prodotti Tipici Siciliani di punta su JustSicilia. Il pesto di Pistacchi di Bronte è infatti un condimento unico per sapore ed intensità che può essere gustato singolarmente o abbinato con audacia come nella ricetta che segue!

Ingredienti per 4 persone: 
400 g di riso Superfino
150 g di Pesto di Pistacchi di Bronte
150 g di scamorza affumicata
100 g di speck
1 litro di brodo vegetale
mezza cipolla bianca
sale e pepe qb
olio extra vergine d’oliva qb

Preparazione:
Scaldare un tegame capiente, aggiungere l’olio e una volta caldo, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli.
Lasciarla rosolare per bene e unire il riso, farlo tostare e aggiungere il brodo per portarlo a cottura.
Regolare di sale e pepe ed eventuali spezie. Spegnere il fuoco, incorporare il pesto. Dopo, con movimenti delicati, la scamorza tagliata a cubetti e lo speck a striscioline. Mantecare e servire subito con un’altro giro di pepe o peperoncino. Consigliato solo un pò di parmigiano.

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